春天一到，天气暖和了，胃口也慢慢好了起来。但春天干燥多风，身体容易上火，也容易缺水，所以吃对东西特别重要。我自己这些年摸索下来，总结了几道春天必备的家常菜，简单又养生，分享给大家。
**第一道是香椿炒蛋**。每年春天一到，我就特别惦记这道菜。香椿芽刚上市的时候最嫩，香味也最浓。买回来之后先用开水焯一下，这样能去掉里面的亚硝酸盐，吃起来更安全。焯好后切碎，和鸡蛋一起炒，简单又下饭。**香椿性温，吃多了容易上火，一周吃一两次就够了**。
**第二道是清炒菠菜**。春天的菠菜又嫩又甜，这时候吃正合适。菠菜含铁高，对补血有帮助，但很多人炒菠菜的时候容易炒老，口感发涩。我的做法是先把菠菜洗净，水开后快速焯一下就捞出来，锅里放点油，加蒜末炒香，再下菠菜翻炒几下就行。**记得焯水的时候加点盐，这样颜色更绿，口感也更好**。
**第三道是山药排骨汤**。春天风大，容易伤肝，这时候来一碗温润的山药汤特别养人。山药健脾又润肺，搭配排骨炖汤，营养又不油腻。我一般会先把排骨焯水去血沫，再和山药一起炖，**炖的时候加点枸杞和红枣，味道更鲜甜，还能增强免疫力**。
**第四道是凉拌春笋**。春笋是春天的时令菜，脆嫩可口。不过春笋含有草酸，直接吃口感涩，一定要先焯水。我一般是把春笋切成片，焯水后拌上蒜末、酱油、香醋和一点香油，简单又爽口。**春笋虽然好，但肠胃不好的人要少吃，容易引起胀气**。
**最后一道是荠菜豆腐羹**。春天的野菜特别多，荠菜就是其中之一。荠菜富含维生素和钙质，做馅、煮汤都很合适。我最爱的做法是和嫩豆腐一起煮成羹，加点鸡蛋花和虾皮，味道鲜美还特别养胃。**荠菜采摘回来后要尽快吃，放久了容易变老**。
春天吃什么最养生？其实关键就是顺应节气，多吃当季的新鲜蔬菜，少油少盐，保护好脾胃。这几道家常菜都是我每年春天都会做的，做法简单，食材也容易买到。希望大家都能吃得健康，轻松迎接春天。